1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.插花的主要方法有、、。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.佛跳墙是（）名菜。