1.分菜的方法有、、三种。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.市场占有率是反映、的指标。