1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）