1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.分菜的方法有、、三种。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。