1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。