1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。