1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.佛跳墙是（）名菜。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。