1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.西餐的汤分为___，___。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。