1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.西餐的汤分为___，___。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。