1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.插花的主要方法有、、。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.佛跳墙是（）名菜。