1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.插花的主要方法有、、。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）