1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.分菜的方法有、、三种。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.餐巾的形状要求成（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。