1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.西餐的汤分为___，___。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。