1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。