1.市场占有率是反映、的指标。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）