1.西餐的汤分为___，___。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.宴会按规格不同可分为、、、。