1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.餐巾的形状要求成（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。