1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.分菜的方法有、、三种。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.插花的主要方法有、、。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。