1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.分菜的方法有、、三种。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）