1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。