1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.佛跳墙是（）名菜。