1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。