1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。