1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。