1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。