1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.西餐的汤分为___，___。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。