1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.西餐的汤分为___，___。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.插花的主要方法有、、。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）