1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）