1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.餐巾的形状要求成（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）