1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.西餐的汤分为___，___。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。