1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。