1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。