1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）