1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.插花的主要方法有、、。