1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。