1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.插花的主要方法有、、。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。