1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.分菜的方法有、、三种。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.插花的主要方法有、、。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）