1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。