1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.插花的主要方法有、、。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。