1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。