1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。