1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.西餐的汤分为___，___。

6.插花的主要方法有、、。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）