1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。