1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.插花的主要方法有、、。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.餐巾的形状要求成（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。