1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.西餐的汤分为___，___。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）