1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。