1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.西餐的汤分为___，___。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。