首页>题库>酒店管理师-中级
1.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
3.市场占有率是反映、的指标。
填空题4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题16.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
17.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题
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