1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.插花的主要方法有、、。