1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）