1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.西餐的汤分为___，___。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。