1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）