1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。