1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。