1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.分菜的方法有、、三种。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.餐巾的形状要求成（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）