1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.餐巾的形状要求成（）

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）