1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.分菜的方法有、、三种。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。