1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）