1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.餐巾的形状要求成（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.插花的主要方法有、、。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。