1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.插花的主要方法有、、。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.宴会按规格不同可分为、、、。