1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.餐巾的形状要求成（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.如何制定团体套菜菜单？