1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.插花的主要方法有、、。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.分菜的方法有、、三种。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。