首页>题库>酒店管理师-中级
1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题4.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
5.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
10.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
11.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题13.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题18.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题
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