1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.家宴，多用于、私人间的感情。