1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.分菜的方法有、、三种。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）