1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。