1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.餐巾的形状要求成（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.插花的主要方法有、、。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.西餐的汤分为___，___。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。