1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.餐巾的形状要求成（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。