1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。