1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。