1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.西餐的汤分为___，___。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）