1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）