1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.插花的主要方法有、、。

10.分菜的方法有、、三种。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）