1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。