1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。