1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。