1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.市场占有率是反映、的指标。