1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.西餐的汤分为___，___。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）