1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）