首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.西餐的汤分为___，___。
填空题3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
9.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题12.插花的主要方法有、、。
填空题13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题14.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题15.分菜的方法有、、三种。
填空题16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
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