1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.餐巾的形状要求成（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.西餐的汤分为___，___。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.分菜的方法有、、三种。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。