1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.插花的主要方法有、、。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。