1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。