1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.餐巾的形状要求成（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）