1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）