1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.西餐的汤分为___，___。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）