1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。