1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。