1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.西餐的汤分为___，___。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。