1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）