1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.生烧连锅汤跟用（）。