1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）