1.市场占有率是反映、的指标。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.插花的主要方法有、、。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。