1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）