1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.分菜的方法有、、三种。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）