1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.插花的主要方法有、、。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。