1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。