1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.西餐的汤分为___，___。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）