1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.餐巾的形状要求成（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。