1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.餐巾的形状要求成（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.家宴，多用于、私人间的感情。