1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。