1.中国素菜的三大派系是、、。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）