1.分菜的方法有、、三种。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）