1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）