1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.西餐的汤分为___，___。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）