1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.插花的主要方法有、、。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）