1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.分菜的方法有、、三种。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。