1.折鸟头用的手法是（）。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.分菜的方法有、、三种。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）