1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）