1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.餐巾的形状要求成（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。