1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）