1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.西餐的汤分为___，___。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）