1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。