1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）