1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）