1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.餐巾的形状要求成（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。