1.市场占有率是反映、的指标。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.西餐的汤分为___，___。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。