1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。