1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.插花的主要方法有、、。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.餐巾的形状要求成（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。