1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。