1.分菜的方法有、、三种。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.餐巾的形状要求成（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.宴会按规格不同可分为、、、。