1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.分菜的方法有、、三种。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。