1.如何制定团体套菜菜单？

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。