1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。