1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.插花的主要方法有、、。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）