1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.分菜的方法有、、三种。

9.插花的主要方法有、、。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。