1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.餐巾的形状要求成（）

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。