1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.分菜的方法有、、三种。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。