1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。