首页>题库>酒店管理师-中级
1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
6.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题9.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题10.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题12.如何制定团体套菜菜单？
填空题13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题17.分菜的方法有、、三种。
填空题18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
20.市场占有率是反映、的指标。
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
