1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.插花的主要方法有、、。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。