1.折鸟头用的手法是（）。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。