1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）