1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）