1.餐巾的形状要求成（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）