1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。