1.生烧连锅汤跟用（）。

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.餐巾的形状要求成（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。