1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.餐巾的形状要求成（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）