1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.插花的主要方法有、、。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.西餐的汤分为___，___。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.折鸟头用的手法是（）。