1.佛跳墙是（）名菜。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。