1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.餐巾的形状要求成（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。