1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。