1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）