1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。