1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）