1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.餐巾的形状要求成（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）