1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.餐巾的形状要求成（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.插花的主要方法有、、。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。