1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。